Lebensmittel Mikrobiologie

Lebensmittel sollten arm an krankmachenden und verderbs­erre­gen­den Keimen sein – bis zum Ende der Mindesthaltbarkeit. Die Untersuchung auf Mikro­organismen ist somit eine maßgebliche Bewertungsgrundlage für die hygienische Qualität von Lebensmitteln.  

Durch unsere Untersuchungen können einerseits krankmachende (pathogene) und Verderb auslösende Keime nachgewiesen werden. Das geschieht am Ende des Produktionsprozesses und in Lagertests.  

Anderseits gibt es nützliche Mikroorganismen, etwa in fermentierten Produkten (z.B. Joghurt, Käse). Sie müssen fachgerecht von Lebensmittelvergiftern und Verderbnis­erregern unterschieden werden.  

Wir testen auf Lebensmittel­sicherheits­kriterien (z.B. EG-Verordnung Nr. 2073/2005 über mikro­biologische Kriterien für Lebensmittel) und sind akkreditiertes Prüflabor mit QS-Management.

Lebensmittelproduzenten, die uns mit der Untersuchung beauftragen, kommen ihrer Sorgfaltspflicht nach und belegen durch unsere Prüfberichte ihre gute Hygienepraxis. Das ist wichtig, um die »Verkehrsfähigkeit« der Produkte zu bescheinigen und die Akzeptanz beim Verbraucher zu sichern.

Unsere mikrobiologischen Untersuchungsparameter im Einzelnen:  

Quantitative Untersuchungen

• aerobe mesophile Gesamtkeimzahl
• Enterobacteriaceae
• E. coli
• Coliforme Keime
• Pseudomonas subspezies
• Pseudomonas aeruginosa
• koagulase-positive Staphylokokken 
• Enterokokken
• Milchsäurebildner
• Laktobazillen anaerob
• Bacillus cereus
• Sulfit reduzierende Clostridien
• Hefen + Schimmelpilze
• Listerien
• aerobe mesophile Sporenbildner
• anaerobe mesophile Sporenbildner

Qualitative Untersuchungen

• Listeria monocytogenes
• Listeria subspezies
• Salmonellen
• Cronobacter (Enterobacter) sakazakii 
• Shiga-like toxinbildende E. coli
• Nachweis von antimikrobiell wirksamen Substanzen  

Unsere spezialisierten Lebensmittelhygieniker bewerten fachgerecht die Untersuchungsergebnisse und bieten die Sicherheit, die Lebens­mittelhersteller und Verbraucher benötigen.